Menu Rapua ja sorsaa

Kermaista jokirapukeittoa ja perinteinen muna-riisipasteija
Joseph Cattin Riesling , AC Alsace Ranska,  47,00 €
***
Sorsaa ja punaherukka-aurajuustokastiketta, kauden kasviksia
Sansilvestro Appassimento Barbera, Doc Barbera, Piemonte, Italia  43,00 €
***
Omenacrumble ja vaniljajäätelöä
Lornano Vin Santo Del Chianti Classico Toscana Doc, Italia  9,00 € 8 cl

52,00 €/hlö

Menu Sesongin makuja

METSÄ: Herkkutatticappuccino ja jäkälää
Champagne A. Bergère Sélection Brut  67,00 €
***
PUUTARHA JA LAIDUN: Kukkakaali-vuohenjuustobrûlée ja pikkelöityä keltajuurta
***
SIIKAA, SIIKLIÄ JA SATTUMIA
Paistettua siikaa, uuden sadon siikliä ja kasviksia puutarhasta
Petit Chablis Seguinot-Bordet, AOC Chablis, Ranska  51,00 €
***
PUNAJUURTA JA SUKLAATA: Suklaista punajuurikakkua, punajuuri-valkosuklaakreemiä ja hillottua punajuurta
Philippe De Bourgogne Framboise, Loire, Ranska  8 cl 9,20 €

62,00 €/hlö

Keittiömestarin kausimenu

Valmistetaan kauden parhaista raaka-aineista, ei etukäteen määritelty
Suunnittelussa voidaan huomioida toive pääruoasta lihaa vai kalaa

3 ruokalajia 49,00 €/hlö
4 ruokalajia 58,00 €/hlö
5 ruokalajia 67,00 €/hlö

Välisorbetti, tai välijuustot 5,00 €

Marinoituja kalamata-oliiveja
Grillattuja kasviksia
Limepaahdettuja ravunpyrstöjä ja aiolia
Baskilaisia kananmunia
Kasvistortillaa
Tomaatteja ja punasipulia
Kurkkua ja basilikaa
Kylmäsavukinkkua ja melonia
Vihersalaattia ja vinaigrea

Rapeaa patonkia ja tapenadea

Turskaa, Chorizoa ja kasviksia
tai
Mureaksi haudutettua Iberico porsaan kassleria, punaviinissä mehustettuja taateleita ja paholaisen kastiketta

Cajun paahdettuja perunoita

Mantelitorttua

46,00 € / henkilö

Molemmat pääruuat lisähinta +6,50 €

Valikoima Espanjalaisia juustoja ja viikunahilloa +9,50 €

Lohenmädillä aateloitua kirkasta perunasalaattia L/G
Mustaherukkasilliä M/G
Tervasilakoita M/G
Kylmäsavulohiviettelystä ja kananmunanlohkoja L/G
Piparjuurikermassa hölskyteltyjä kurkkuja L/G
Pippuroitua naudan pastramia M/G
Punasipulihilloketta M/G
Juustosalaattia Ahvenenmaan kermajuustosta L/G
Maalais-pekonipateeta L/G
Marinoitua mustajuurta M/G

Inton leipävalikoima, voi ja levitteet

Pannulla paistettua Ahvenanmaan kirjolohta, kermaista sienikastiketta kauden sienistä L/G
Mureaksi haudutettua karitsan niskaa, minttukastiketta L/G
Hunajapaahdettuja juureksia L/G
Perunagratiinia L/G

Ahvenanmaan kermahyytelöä ja tyrnikastiketta L/G

MUISTOJEN MAKUMATKA

Mummolan kesäsalaatti:
Lehtisalaattia, kananmunanlohkoja, saaristolaisleipäkrutonkeja ja tillikreemiä
Pikkelöityä kurkkua
Tomaatti-punasipulisalaattia
Punajuuri-omenasalaattia
Leipävalikoima ja levitteitä

***

Voissa paistettuja muikkuja, tillivoisulaa
ja/tai
Naudanlihapyöryköitä ja kermaista paistinkastiketta
Perunasosetta
Kahden kaalin gratiinia

***

Piimähyytelöä ja marjakastiketta

Yhdellä pääruokavaihtoehdolla 28,50 €
Kahdella pääruokavaihtoehdolla 32,50 €

TAPASVALIKOIMA

Cajunpaahdettuja perunoita
Valkosipuli-chilimarinoituja oliiveja
Mintulla maustettua melonisalaattia
Limepaahdettuja ravunpyrstöjä ja salsafraichea

Ilmakuivattua kinkkua
Espanjalaista chorizoa
Pestomarinoitua mozzarellaa
Marinoituja kasviksia

Vihersalaattia ja vinaigrea
Tuoretta patonkia ja levitteitä

25,50 €

GRILLIMAKKARAA

Valikoima grillimakkaroita joko valmiiksi paistettuna
tai itse grillattuna laavulla/saunalla
Makkaroita 3 kpl/hlö

Kirkasta perunasalaattia
Oluessa haudutettua hapankaalia

Tryffelisinappia ja ketsuppia
Patonkia ja levitteitä

18,00 €

UUNIPERUNOITA

Savulohi-katkaraputahnaa (kylmä)
Metsäsieni-savuriistakastiketta (lämmin)
Juustoista tsatsikikastiketta (kylmä)

Vihersalaattia ja vinaigrettea
Tuoretta rapeaa patonkia

16,50 €

KERMAISTA SAVUMUIKKUKEITTOA

Lisäksi leipävalikoima ja kirnuvoita

15,00 €

JÄLKIRUOAKSI

Tiramisua  9,50 €
Mini-mudcake, passionkastiketta ja marjoja  6,50 €
Sitrusposset ja limemarinoituja mansikoita  8,50 €
Pieniä ohukaisia, mansikkahilloa, kermavaahtoa ja vaahterasiirappia  12,00 €
Juustovalikoima:
3 lajia juustoja (camembert-, peltola bleu- ja vanha gouda), pähkinöitä, viikunahilloa, keksejä 16,50 €

NACHOJA JA HERKKUDIPPEJÄ 

5,00 €/hlö

Savulohimoussea ruiskupeissa

Silakkatartaria mallasleivällä

Äyriäisnyyttejä ja Ricard-kastiketta

Riistalinturilletteä ja puolukkaa briossileivällä

Savuporo-voitaikinahyrriä

Vuohejuustomousseleivoksia

Pieniä kasvispaistoksia

Kaalipiirasta

Pieniä punajuurimokkaruutuja

Pieniä porkkanakakkuleivoksia

Leipäjuustoa ja lakkahilloa

Mascarpone-moussella täytettyjä suklaakuppeja ja mansikkaa

Kaikki Cocktail-palat 3,50 € / kpl

Juhlamenu I

Tillivoissa pyöriteltyjä keitinperunoita
Katajanmarjasilakkaa
Puolukkaista graavilohta
Siikaröraa ja siianmätiä saaristolaisleivällä
Vitello Tonnato hämäläiseen tapaan: Paahdettua porsaanfileetä,
savumuikkukastiketta ja murustettua kotijuustoa

Karitsan paahtopaistia, hillottua punasipulia ja kaprista
Fenkolilla maustettua sesongin kasvissalaattia
Kasvispateeta ja basilikakastiketta
Porkkanaa ja karpaloita
Pikkelöityjä kanttarelleja
Vihersalaattia ja vinaigrettea

Gustavelundin leipävalikoima ja levitteitä

***

Kylmäsavulohitäytteisiä kuhapihvejä, yrteillä aateloitua voikastiketta
ja/tai
Matalalämmössä kypsennettyä häränseläkettä, punaviinikastiketta

Peruna-kasvispaistosta ja mustajuuri-maa-artisokkagratiinia

****

Kookosmaito-pannacottaa ja marinoituja hedelmiä

Yhdellä pääruokavaihtoehdolla      63,50 €
Kahdella pääruokavaihtoehdolla    69,00 €

Lisäksi erikseen tilattavissa täytekakku, kahvit ja keksejä
erilliseltä kakkulistalta 10,00 €/hlö

Jälkiruoan vaihto kakkuun, kekseihin ja kahviin, veloitus 5,00 €/hlö

JUHLAMENUIDEN KAKKUVALIKOIMA
Mansikkakermakakku
Vadelmakermakakku
Mustikkakermakakku
Kinuskikakku
Tuorejuustokakku (sitrus-, mango- tai suklaa)

Viinisuositukset menu I

Talon samppanja: A. Bergère Sélection Brut, Ranska   67,00 € 1/1

Valkoviini: Sansilvestro Adelasia Cotrese, Piemonte, Italia     39,00 € 1/1
Punaviini: Sansilvestro Appassimento Barbera, Italia             47,00 € 1/1
Jälkiruokaviini: Mouton Cadet Sauternes, Ranska                 10,00€ / 8 cl

Juhlamenu II

Tillivoissa pyöriteltyjä keitinperunoita
Sitrussilakkaa
Suolakurkku-omenasilliä
Pippurimakrillia ja ruohosipulikastiketta
Perinteisiä tillikurkkuja
Kermaista metsäsienisalaattia
Sesongin kasvispateeta ja punajuurihummusta
Appelsiinimarinoitua kalkkunaa ja mustaherukkahyytelöä
Hedelmäistä leipäjuustosalaattia
Kananmunanlohkoja ja caviart-kastiketta
Tomaatti-punasipulisalaattia
Vihersalaattia ja vinaigrettea

Gustavelundin leipävalikoima, voita ja levitettä

***

Paistettua lohta ja yrtti-hollandaisekastiketta
ja/tai
Ylikypsää porsaanposkea, sinappista paistinkastiketta

Rosmariinipaahdettuja perunoita
Kahden kaalin gratiinia

***

Täytekakku valintanne mukaan erilliseltä kakkulistalta sekä keksejä
Kahvi ja haudutettu tee

Yhdellä pääruokavaihtoehdolla      57,50 €
Kahdella pääruokavaihtoehdolla    63,50 €

Viinisuositukset menu II

Talon samppanja: A. Bergère Sélection Brut, Ranska                   67,00 € 1/1

Valkoviini: Famiglia Bianchi Chardonnay, Argentiina                     47,00 € 1/1
Punaviini: Château De Pennautier Cabardès, Ranska                  47,00 € 1/1
Jälkiruokaviini: Mouton Cadet Reserve Sauternes , Ranska        10,00€ / 8 cl

Grillin hehkussa paahtuvat kesän maukkaimmat makuelämykset. Nautinnollisen tapahtuman kruunaa upea miljöö Tuusulanjärven rannalla. Keittiömestarimme Mikko Liikaluoma on suunnitellut teille seuraavat grilliherkkureseptit. Otamme varauksia vastaan myyntipalvelussa.
sales@gustavelund.fi tai 09 2737 555.

Alkujuomaksi suosittelemme:

Bellini persikasta ja kuohuviinistä 6,00 €

Ruokahalun herättäjät:

Vihersalaattia ja popcornia m,g ve
Rôtisseur-perunasalaattia m,g,ve
Salaatti marinoidusta raparperista ja kolmesta tomaatista m,g,ve
Loimulohta päreellä ja retiisi-jogurttikastiketta l,g
Uunissa paahdettua kukkakaalia, Harissakastiketta ja paahdettuja kikherneitä m,g,ve
Pikkelöityä punasipulia m,g,ve
Viininlehtikääryleitä m,g,ve
Grillattua vihreää parsaa, rapeaa pekonia ja parmesanlastuja l,g
Leipävalikoima ja levitteitä

Grillistä:

Pieniä porsaan sisäfilenoisetteja ja paholaisen kastiketta m,g
Maalaismakkaroita ja Inton Aura-sinappia l,g
Häränfileetä ja ruskistetulla voilla sekä yrteillä aateloitua voivaahtoa l,g
Avocado-tofu-colesslaw-täytteisiä pitaleipiä m,ve

Grillin vierestä:

Juurespyttipannua m,g,ve
Mausteisia broilerinsiipiä ja tandoorifraichea l,g
Tomaattista kasvishöystöä m,g,ve
ratinoituja maissintähkiä l,g

Lopuksi suut makeaksi:

Valkosuklaa-mansikkatrifle l,g
Vaahtokarkkeja m,g

47,00 €/hlö 

Viinisuositukset

Alkuun Bellini-cocktail, tai lasillinen talon samppanjaa
A. BERGÈRE SÉLECTION BRUT 67,00 €
André Bergère, Épernay, AC Champagne, Ranska
Kuiva, sitruksinen, hedelmäinen sekä hennon paahteinen

Valkoviiniksi
FAMIGLIA BIANCHI CHARDONNAY 45,00 €
Bodegas Valentin Bianchi, Mendoza, Argentiina
Täyteläinen, raikkaan hedelmäinen ja kevyen tamminen                   

Punaviininä
CHÂTEAU DE PENNAUTIER CABARDÈS 47,00 €
Château de Pennautier, Languedoc-Roussillon, Ranska
Kypsän hedelmäinen, mausteinen ja pehmeätanniininen

Jälkiruokaviininä
MOUTON CADET RÉSERVE SAUTERNES  8cl 10,00 €
Baron Philippe de Rothschild, Bordeaux, Ranska
Makea, keskihapokas, sitruksinen ja hedelmäinen